Le goût aigre doux. II doit subir un vieillissement d’au moins 12 ans et parfois jusque 25 ans.
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http://www.holisticattitude.com/?page_id=9944
[nom] Type de vinaigre de saveur aigre-douce produit en Italie.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/vinaigre_balsamique
Appelé aussi `aceto balsamico`, ce vinaigre réputé est fabriqué selon la tradition à partir de moût, le jus de raisin fraîchement pressé qui commence à fermenter. Il présente une couleur brune et une consistance sirupeuse.
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https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-italienne-lexique3.p
Le vinaigre balsamique ou balsamique (aceto balsamico, en italien, bálsamon, en grec ancien, , en latin, , parfumé) désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne, à base de moût de raisin cuit (vincotto) traditionnellement élevé et maturé en batterie de fût penda...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre_balsamique
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